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Qu'est-ce que le cassoulet?C'est un plat typiquement français composé d'un mélange d'haricots lingots, de viande de porc ou d'agneau, de saucisse de Toulouse, de confit de canard, d'oignon, d'ail, de tomate et d'un bouquet garni. La recette dépend de la région où il est préparé.
Finalement, il n'y a pas une recette mais bien des recettes de cassoulet et des principes de base qui guident chacune de ces recettes, soit la qualité des ingrédients qui la composent, l'amour du cassoulet pour la personne qui le prépare et ceux et celles qui le mangent. Autour d'un plat de cassoulet, c'est l'amitié, la joie de vivre et la bonne humeur. Arrosez le tout d'un bon vin rouge du terroir soit du Corbières ou du Minervois! Le vin doit être solide et rustique. Vous pouvez opter aussi pour des vins du Languedoc qui sont des vins très charpentés pour soutenir ce plat très généreux.
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Les
trois principales villes du Languedoc où l'on prépare le
cassoulet, sont Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne. Mais mis à
part ces trois villes, vous pouvez avoir autant de recettes que de familles
qui le préparent. Un peu comme la tourtière du Saguenay-Lac-St-Jean.
Sauf qu'entre les trois villes de Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne,
ce fut pendant longtemps la guerre de clocher à savoir laquelle
de ces trois villes faisait le meilleur cassoulet. Quelles viandes devait-on
mettre ou ne pas mettre, doit-on le faire gratiner naturellement ou mettre
de la chapelure? Finalement, laquelle de ces trois villes peut se prétendre
être la capitale de cassoulet? Castelnaudary a longtemps revendiqué
la paternité du cassoulet, car tout près de là se
touve le petit village d'Issel, ou l'on fabrique les plats appelés
cassoles, fait en terre d'Issel pour faire le cassoulet. D'où le
nom de cassoulet, déformation de « cassole d’Issel ».