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Tout le monde en parle... Les émissions de télévisionÀ la Di Stasio Deux Filles le matin, invité : Michel Dumont Cuisinez avec Jean Soulard Tout le monde en parle... Les journauxLe cassoulet du chef Pachon Dimanche dernier j'ai goûté au célèbre cassoulet du chef-propiétaire de la Villa Pachon, Daniel Pachon. Ce mets du terroir de Carcassonne, sa ville natale, est très soutenant. C'est un peu comme notre tourtière ou notre ragoût de pattes de cochon. C'est pesant à digérer. Ce n'est pas un plat qu'on mange avant d'aller se coucher. En revanche, c'est très approprié la fin de semaine pour trouver l'énergie nécessaire à la pratique des sports d'hiver.
Vendredi, le chef Pachon était de passage à la station Rock Détente pour faire goûter son plat aux animateurs du matin, Marie-Ève Jean et Éric Arsenault. Le sommelier de l'auberge des 21 Christian Beaupré était en studio ce matin-là et comme les chefs aiment bien se tirer la pipe à l'occasion, Pachon en a profité pour que le sommelier porte un message à Marcel Bouchard de l'Auberge des 21. Il regardé Christian Beaupré et il lui a dit, dans son bel " accengue " de Carcassonne : " Marcelle, bienque il dit que Pachongue, il fait des 'beens' quand je preparé du cassoulet. Eh biengue tu lui diras à Marcelle, qu'est-ce que le chef Pachongue, il fait mainnetenangue avecque son cassoulet. Tu lui diras que mes 'beens' elles se vendent biengues, d'accord? " L'accent de Provence est un douce musique et celui du chef Pachon est de toute beauté.
Au nom de toute l'équipe de La maison Mathieu-Froment-Savoie, nous tenons à vous remercier de tout cœur pour votre généreuse commandite, dans le cadre de l'activité de financement " Cassoulet " qui s'est déroulé le 15 mai dernier. De plus, tous les participants et participantes de cet événement on pu se régaler, grâce à vos talents de chef. Votre soutien financier est essentiel car il permet à notre Centre
de soins palliatifs de l'Outaouais de continuer sa mission auprès
de nos patientes en fin de vie, de leur famille et de leurs proches. (…)
Laissez moi vous décrire ce fameux cassoulet. Ce plat populaire est fait d'abord et avant tout des belles grosses fèves blanches avec lesquelles cuisent lentement du confit de canard, de beaux cubes d'épaule de porc et des saucisses genre Toulouse. Ce sont des saucisses maison pur porc, secret de ce magnifique plat, faites pour Daniel, notre chef émérite. Une merveille de goûts subtils, de légèreté culinaire et d'orgasme gastronomique. Je crois bien que je faisais partie de ceux-là qui avaient trouvé la détente avec un merveilleux vin des plus abordables, une minervois : le Château tour boisée (à Marie-Claude), qui accompagnait ce fameux cassoulet, véritable découverte pour tous les convives. Si vous aviez entendu les haaaaa! de satisfaction à table, vous réserveriez tout de suite votre place pour le prochain cassoulet de maître Pachon.
Installé au Québec depuis 30 ans, Daniel Pachon, native du Carcassonne nous a apporté le délicieux cassoulet…eh Voilà que nous avons " notre cassoulet " maintenant, celui préparé pour ce grand maître Cassoulet membre de l'Académie universelle du cassoulet! Notre grand maître base son cassoulet sur deux viandes, celle du porc et celle du canard. Le premier fournit le pied, le jarret, l'épaule et la chair de la saucisse. Le second livre sa graisse, ses cuisses et ses gésiers confits. Du temps, de la patience, le respect des étapes à suivre, Daniel Pachon ne déroge pas à la règle. "Le cassoulet, il faut le faire comme il faut, sinon…cela ne vaut pas la peine " Daniel Pachon, grand maître cassoulet, organise régulièrement chez lui, à l'Auberge Villa Pachon, des repas réservés au service du cassoulet. Il se déplace, aussi, pour servir cet illustre plat.
La revue Femmes s'arrête de belle façon à l'Auberge Villa Pachon de Jonquière, photos à l'appui (ci-jointes), dans sa livraison de juin, pour sa chronique Saveurs plus. De chez Daniel Pachon, on y dit que le cassoulet, dont l'origine se situe dans le sud-ouest de la France, vaut le détour! Décidément, la région avait la cote dans ce numéro de Femmes Plus, alors que dans un supplément à saveur touristique, on y parle également d' " Une île sans ville au Lac-Saint-Jean ", faisant dans ce cas référence aux magnifiques installations de L'Ile-du-Repos de Péribonka, ou sont également inscrites des activités culturelles. À noter que le texte réserve des bons mots pour la Vélo route des bleuets.
Les chefs Luc Sohier et Yves Davignon ont été reçus membres honoraires de l'Académie Universelle du Cassoulet le 17 janvier à l'Hôtel Le Manoir, ou plus de 80 personnes ont dégusté ce mets (le régal suprême en Languedoc) à base de haricots lingots, de saucisse Toulouse, de porc et de canard confit, ayant cuit sur feu doux pendant de longues heures.
Ce plat typique de la cuisine audoise a maintenant son association internationale, connue sous l'appellation de l'Académie universelle du cassoulet, et rien de moins! C'est en juin dernier, à Carcassonne, sous la présidence de MM. Pierre Poli et Jean-Claude Rodriguez, vice-président, que les premiers lauréats on été reçus. C'est avec fierté que nous avons accueilli la nouvelle qu'un de nos membres avait été intronisé lors de cette première cuvée. Notre ami Daniel Pachon, originaire de l'endroit, aura dorénavant le rôle de promouvoir ce mets délicieux, ainsi que tout el rituel qui se rattache à sa consommation. Cette jeune association a donc maintenant des ramifications qui plongent en sol français, japonais et, maintenant, saguenéen.
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